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    1. 酵素為什么要二次發酵?

      發布日期:2014-03-15

      摘要:二次發酵是種從古至今常常使用的方法,這種方法出現在沙漠中(古人利用此法發酵精煉酸奶湯作為沙漠中飲品),古人也用此法炮制中藥提煉有效成分!就不細說了,節省些篇幅!重要的是

            二次發酵是種從古至今常常使用的方法,這種方法出現在“沙漠”中(古人利用此法發酵精煉“酸奶湯”作為沙漠中飲品),古人也用此法炮制中藥提煉有效成分!就不細說了,節省些篇幅!重要的是思路。

           為什么要在制作酵素的過程中使用“二次發酵”呢?我們來從“酵素”的使用方面說說。
       
           1、首先是酶
           “酵素”并不是簡單的“酶”而已,我們制做的“酵素”里面有:酶(蛋白質復合體)、氨基酸、果膠(我們所說的“酵素媽媽”就是果膠析出+菌群構筑)、RNA、維生素、菌尸......。

           
       
      酵素為什么要二次發酵?
           2、其次是酵素的細化
            那好,我們第二需要的就是“酵素的細化”,分子結構越小,越能溶于體液中,被人體吸收同化,通過毛細血管達到身體的各個細節末梢中去。所以,我們要“二次發酵”細化精煉!
       
           3、有效抑制酵素發酵中的有害物質,更安全!
           “安全性”:我們的酵素,如果入口,就要保持其“穩定性”,其實很容易做到,那就是時間。酵素是一種混合物,充分的發酵后,其性狀具有超穩定的酸性液體”,此特性“雜菌”無法生存,分解物代謝完成,安全可靠!例如:“火龍果果皮”,其果皮果膠含量為1.48%,(我曾準備用其增加酵素洗發水的濃度,嘿嘿),大量的果膠在分解過程中,產生甲醇,其氧化后產生甲醛、甲酸毒性更大!

            現在就是“酵素”強大的地方了,“二次發酵法”中75%的成品酵素由于是3月齡的初級成品,含有定量的乙醇,25%的1—2月齡的半成品酵素含有較大量的乙醇,乙醇可抑制甲醇氧化,是優質的甲醇解毒劑,而且是解毒劑。此時,按照火龍果果皮”的果膠含量計算,乙醇的含量是產生甲醇的75倍,足以抑制甲醇泛濫了!那是不是就安全了呢?非也!此時飲用未充分發酵分解的“半成品酵素”,會給肝臟、腎臟、肺部帶來嚴重危害,所以,我們要將其留于桶中,繼續發酵,利用“乙醇”結合“乙醇脫氫酶”,從而斷絕甲醛氧化,還有“葉酸”控制“甲酸”分解為水+二氧化碳。
       
           “二次發酵”進行約為35天左右,抽樣檢測甲醇含量符合進口飲用酒(發酵酒)標準。至此完成發酵安全規范!以后就是分子細化的事了! 

      參考資料
      QB/T 5324-2018,酵素產品分類導則   .行業標準信息服務平臺.2018-12-21
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      敖梅英,王鑫,范友隆,傅國強,陳廷濤.食用型酵素產品的研究進展[J].安徽農業科學,2016,44(30):64-66+145   .中國知網.2016-11-22
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