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    1. 微生物發酵可提高藥食同源植物藥用價值

      發布日期:2022-06-14

      摘要:你知道什么是藥食同源植物嗎?

      你知道什么是藥食同源植物嗎?

      藥食同源植物是指兼具日常營養價值和臨床藥用價值的植物,涵括中醫學的食療和藥膳。我國古代本草著作對藥食同源植物進行了詳細記載,如《黃帝內經》中的“藥以祛之,食以隨之”和《備急千金要方》中的“夫為醫者,當須先洞曉病源,知其所犯,以食治之”均表明了大眾有著注重從飲食中尋求養生的傳統,可見藥食同源植物自古以來就深受喜愛,被廣泛用于日常飲食之中。
       
      微生物發酵是指在適宜條件下利用微生物的分解作用,將原料經過特定的代謝途徑轉化為更易于被人體吸收、利用的產物的過程。通過微生物生長代謝活動促進活性成分分離,從而產生新的功效,增強藥用價值,促進機體對其的吸收利用。早在4 000 年前,微生物發酵開始被用于釀酒、醬、醋、豆豉等食品的制作,后被廣泛用于利用苦杏仁和赤小豆等藥食同源植物制備六神曲、紅曲、淡豆豉,現在逐漸開始應用于功能性食品的開發。
       
      在利用微生物發酵法處理藥食同源植物的過程中,發揮作用的酶有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和纖維素酶等,其可在常溫常壓下對藥食同源植物中的黃酮、類固醇、生物堿、異黃酮、皂苷、植物甾醇和酚類等天然活性成分進行結構修飾,或使底物分子發生氧化、歧化、異構化、脂化、消旋化,從而轉化為價值更高的新化合物,增強生物活性,增強降血脂、抗腫瘤、促進消化吸收和溶解纖維蛋白等作用。微生物發酵法處理藥食同源植物的特點是產生新的功效成分或提高有效成分含量。
       
       
      產生新的成分
       
      微生物可對藥食同源植物中的天然活性成分進行生物轉化或分解,改變其原有的生物活性,產生新的成分或功效。
       
       
      其作用機理主要表現在4 個方面: ①藥食同源植物中的活性成分與微生物代謝產物反應可轉化為新的成分,如桑葚中的蛋白質及氨基酸在植物乳酸菌NCU137 酶系作用下,能夠發生脫羧降解生成醇類,從而產生新的20 種香氣成分; ②藥食同源植物活性成分在微生物發酵條件下分解產生新的成分,如枳殼在發酵過程中,新北圣草苷、橙皮苷和新橙皮苷等黃酮成分脫糖基轉化為4 種新的單糖苷; ③微生物在藥食同源植物有效成分的作用下代謝可產生具有新功效的次生代謝產物,如植物乳桿菌Lactobacillus plantarum FCJX 102 和嗜酸乳桿菌Lactobacillusacidophilu FCJX 104在山楂與葛根提取液中發酵產生1 種乙醛脫氫酶,可將麻痹神經的乙醛轉化成無毒的乙酸,從而增強發酵產物醒酒護肝的效果; ④藥食同源植物活性成分與微生物次生代謝產物反應產生新的成分,如在微生物發酵覆盆子的過程中,覆盆子中的阿拉伯糖和甘露醇與來自于真菌Clonostachys rogersoniana的聚酮母核結合產生新的代謝產物,使得發酵后聚酮類化合物的含量水平顯著升高。
       
       
      此外,藥食同源植物與微生物之間可發生協同作用,藥食同源植物中原有的營養物質有助于微生物的分裂、生長,進一步促進生物轉化的發生。如枸杞和山藥浸提物中豐富的營養成分和抗氧活性,對嚴格厭氧雙歧桿菌B. adolescentis 具有顯著的促生長影響; 菊花水煎液能促進長雙歧桿菌的體外增殖與活性,縮短雙歧桿菌的培養時間。
       
       
      增加有效成分含量
       
      微生物發酵可增加藥食同源植物的有效成分含量,主要原因有2 個: ①發酵過程中藥食同源植物中多個物質轉化為同一物質,如傘狀犁頭霉Absidia corymbifera AS2可將黃芪中的黃芪甲苷Ⅰ、異黃芪苷Ⅰ、黃芪甲苷Ⅱ和異黃芪苷Ⅱ均轉化為芪甲Ⅳ,使發酵后黃芪甲Ⅳ的含量提高4 倍。②微生物可以改變藥食同源植物天然活性成分的物質結構,提高有效成分的溶出率,如利用甲基營養型芽孢桿菌N-14 菌株發酵黃芪,可增加黃芪總多糖的溶出率,使提取得率提高了10 倍以上;雙歧桿菌發酵對生、炒麥芽提取液多糖的溶出率也有顯著影響,發酵后生麥芽多糖含量和炒麥芽多糖含量均顯著提高。
       
      本文摘自:《微生物發酵處理藥食同源植物研究進展》
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